Bestellen Sie Ihre Lieblingskäse für 15 Sekunden

Verschiedene Sorten Käse aus der Milch von mehreren Alpenregionen der Schweiz

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Schweizerische Qualität
Seit über hunderten von Jahren ein Garant in Käseherstellungen

Unser Schweizer Käse – ein voller Genuss

Wie machen wir unsere reginoalen Käse, den Prättigauer Cremeli und Furner Bumerli sowie andere Käsespezialitäten aus Graubünden.

Weichkäse Dippold Milky

Weichkäse Dippold Milky
28.00 €

Bergkäse aus dem Kanton Wallis

Bergkäse aus dem Kanton Wallis
17.50 €

Bergkäse aus dem Kanton Graubünden

Bergkäse aus dem Kanton Graubünden
17.50 €

Bergkäse aus dem Kanton Bern

Bergkäse aus dem Kanton Bern
20.00 €

Raclette-Käse

Raclette-Käse
18.50 €

Unser Weichkäse der nur im Winter entsteht, ist von einer besonderen Güte

Viele Leute denken, dass der Käse nur im Sommer in den Bergen produziert wird?

Wie ist unsere Philosophie der täglichen Arbeit?

Wie machen wir unsere berühmte Käse "Dippold Milky"

Die an jeden Tag am Morgen frisch gemolkene silofreie Vollmilch unserer Alpenkühe verarbeiten wir roh, naturbelassen und direkt in traditioneller Weise im Kupferkessi.

Der Produktionsprozess ist ziemlich lang und mühsam, aber wir mögen es.

In dieser einzigartigen Milch geben wir bei 33-36°C die Milchsäurebakterien die für eine dementsprechende Käsereifung unserer verschiedenen Käsesorten zuständig sind. Eine Stunde reifen unsere z.T. selbst gezüchteten Kulturen in unserer Bergmilch die dadurch die nötige Reife erlangt.

Ein wichtiger Bestandteil ist unser Lab das auch bei verschiedenen Käsesorten aus zum Teil noch natürlichen Kälbermagenlab besteht.

Diese alt hergebrachte und traditionelle Weise der Käsegerinnung haben wir wiederentdeckt und setzen diese in der Praxis um.

Dadurch festigt sich die Milch und man beginnt nun die „Gallerte“ mit der Käseharfe in kleine Gerinnsel zu schneiden.

Dieses Bruchkorn ist noch sehr weich und wird zeitlich versetzt und schonend mit einer Erwärmungstemperatur von 38-57°C erwärmt, je nach der Sortenvielfalt unserer Käse.

Das überschüssige Serum, genannt die Sirte wird ab Bauernhof an Schweine und Mastvieh verfüttert wo sich der Überschuss regeneriert.

Der soweit zubereitete Käse wird nun in kleineren Formen bis ca. 500 gr. und den weit größeren bis ca. 15 kg, je nach Käsesorte die man herstellt gefüllt. Auch wird der Formendruck mit Gewichten oder unter Druck und zeitlich unterschiedlich zwischen Weich,- Halbhart und Hartkäsen eingestellt.

Dabei bekommen Weichkäse überhaupt keinen Gewichtsdruck, während unsere Hartkäsesorten einen Pressdruck über100kg ertragen. Nach dem Pressen der Käse in den Formen zwischen 15 und 24 Stunden wird der Wassergehalt reduziert, der Käse wird fest und bekommt seine endgültige Form wo er dann im Salzbad weiter an Wassergehalt verliert und so gleichzeitig konserviert und geschmacklich nachreift.

News und Ankündigung alle

An alle Käse – Liebhaber

08.02.2015

Juni – September. Anfang der Alpzeit 2015.
Besuchen Sie uns auf Alpe Chermignon im Kanton Wallis/Schweiz.

Sie können dort das Leben der Menschen die sich Älpler nennen und ihre Arbeit rund um die Käseherstellung in den Bergen direkt erleben.

So und erfahren Sie wie man oben in den vielleicht verschneiten Bergen auch ohne Strom besondere und berühmte Käsesorten herstellt.

Über Käse "Dippold Milky" weitere Informationen

Unser Unternehmen produziert in erster Linie einen Rohmilchweichkäse von besonderer Güte. Er ist auf weißen Schimmel getragen. Den zarten Geschmack und Aroma werden Feinschmecker und Genießer von ungewöhnlichen Käsesorten zu schätzen wissen und wird Alt und Jung begeistern.

"Schönes Furna - der Geburtsort von unserem berühmten
Käse „Dippold Milky“

Wir laden zur Zusammenarbeit Privatpersonen sowie Einzelhandel und den Großhandel ein mit uns in Kontakt zu treten.

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Fragen

Ihre Bewertungen alle

Liebe Familen Dippold und Berry. Ich möchte Ihnen gratulieren zu ihrem Spitzenkäse! Ich habe ein Furner-Bummerli gekauft und nach dem ersten Bissen gleich den ganzen Laib geschluckt. Seit Jahren nicht mehr habe ich so einen absolut höchstklassigen Käse mehr gegessen. Nicht einmal im Kanton Uri, wo ich lange als Bündner in der "Fremde" wohnte, gab es so einen guten Käse!
Herzliche Grüsse und vielen Dank!

A. Maranta, Trimmis.

Schutzmaßnahmen

Für alle Produkte unseres Unternehmens bieten wir die Qualitätssicherung und die Einhaltung des Schweizer Standards.

Wir sorgen für einen reibungslosen Austausch des Produktes auf unsere Kosten im Falle von Unannehmlichkeiten.

Für Partner

Wir laden Sie zur Zusammenarbeit im Verkauf mit uns ein.

Sie verkaufen und vertreiben den Käse aus der Schweiz.

Wir arbeiten lieber direkt mit Händlern zusammen, jedoch im Einvernehmen.

Wir gewähren keine Rabatte und Boni.

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Über Käse "Dippold Milky"

Eine Funktion von Weichkäse, der in unserem Unternehmen ist, besteht darin, dass bei der Herstellung der Extrusion, im Vergleich zu Hartkäse abwesend. Einige Unsere Vielfalt der verschiedenen Art von Käsen ist bekannt, weil sie zum Teil mit weißen Schimmel getragen sind oder andere über Jahre gereift auf den Verzehr warten. Den zarten Geschmack und Aroma werden Feinschmecker und Genießer von ungewöhnlichen Käsesorten zu schätzen wissen und wird Alt und Jung begeistern.

"Dippold Milky" - Eleganz und Natürlichkeit

Unvergesslichen Geschmack von den Berghängen Graubündens.

©2015 Design — Farbarita

©2015 Informationssystem — Informanto