Закажите любимый сыр за 15 секунд

Лучшие сорта сыров из Альпийских регионов Швейцарии

Закажите попробуйте
Качество швейцарское
Работаем больше 100 лет

Швейцарский сыр — полное наслаждение

Мягкий сыр Dippold Milky

Мягкий сыр Dippold Milky
28.00 €

Сыр Бергкезе из кантона Валлис

Сыр Бергкезе из кантона Валлис
17.50 €

Сыр Бергкезе из кантона Граубюнден

Сыр Бергкезе из кантона Граубюнден
17.50 €

Сыр Бергкезе из кантона Берн

Сыр Бергкезе из кантона Берн
20.00 €

Сыр Раклет (Raclette)

Сыр Раклет (Raclette)
18.50 €

Зимний сыр "Диппольд Милки" — это отдельное искусство

Многие думают, что сыр производится только летом.

Узнать почему это не так

Как всё начиналось? Сначала возникла идея производить не просто вкусный, но и полезный сыр в период времени, когда коровы находятся не на пастбищах . Чтоб сохранить всё полезное, что есть в молоке, при производстве наших сыров, мы используем сырое молоко, не поддавая его пастеризации. Естественно это очень ответственно. Мы должны 100% быть уверенны в качестве молока. При производстве мягких сортов сыров из сырого молока, основным требованием есть исключение из рациона коров кислых кормов типа силоса или жома. Допу? ?кается только сено с альпийских лугов, кормовые злаки, пшеничные отруби безупречного качества, высушенный картофель, а также готовые кормовые смеси которые разрешено использовать для кормления молочного скота и естественно содержанние коров в соответствующих санитарным нормам условиям.

Нам очень повезло. Мы познакомились с фермером, который согласился стать нашим партнёром и поставщиком молока отличного качества. Следующим шагом было строительство современной сыроварни, но с соблюдением старинных шве йцарских традиций, в которой сыр готовится, как и столетия назад, в классическом медном котле. Когда всё было готово, одобрено и лабораторно подтвеждено высокое качество молока и производимых из него сыров , мы приступили уже масовому производству сыров. Очень быстро наш сыр стал популярным далеко за пределами нашего региона. Мы производим два сорта мягких сыров с региональным названем Prättigauer Cremeli и Furner Bumerli, в который добавляем ещё дополнительно 20% сливок. Оба сорта имеют своих ценителей.

Какова философия нашей повседневной работы?

Наши сыры мы изготавливаем швейцарским традиционным способом в медных чанах. Производственный процесс достаточно долгий и утомительный, но нам это нравится. Каждое утро мы получаем свежее, не содержащее силоса, молоко от коров альпийской бурой породы непосредственно от производителя. Дальше молоко п? ?догревается и при t 33-36°C, в молоко добавляем бактерии молочной кислоты (Kultur), которые способствуют созреванию сыров. Для сыров с плесенью используются специальные бактерии.

Через час после начала созреванаия, мы добавляем сычужный фермент (Lab), под действием которого, молоко становится желеобразным. После этого, с помощью специального ножа "Гарфе", напоминающего арфу, мы режем загустевшую массу на мелкие кусочки. На этом этапе они ещё очень мягкие, поэтому следует подогревать эту ма ссу для получениия необходимой твёрдостии, в зависимости от сорта сыра до t 38-57°C. Затем разливаем созревшую сырную массу по формах и ставим под пресс. Твёрдые сыры выдерживают по давлением от 25 до 100 кг, в зависимости от размера и сорта сыра. При этом сыры теряют влажноть и преобретают нужную форму и твёрдость. Только при изготовлении мягких сыров мы не используем пресс. Необходимый % влажности они теряют без прессования. Этот процесс длиться 15-24 часа. Периодически сыры надо переворачивать. После этого сыр вынимается из форм и п? ?гружается в соляной раствор. Тут он ещё больше твердеет и преобретает вкус. Время нахождения в соляном растворе зависит от сорта сыра.

Готовый сыр вынимаем из соляного раствора и помещаем в подвалы для хранения сыров где поддерживается необходимая температура и влажность воздуха. Твёрдые и полутвёрдые сыры периодически надо мыть специальным раствором и переворачивать. Таким образом сыр созревает преобретает необходимый вкус, аромат и цвет и покрывается на туральной защитной корочкой, не позволяющей высыханию сыров. Технология ухода за мягкими сырами немножко другая. Их не надо мыть. Но для образования плесени, они помещаются в отдельное помещение. И уже тут, при определённой температуре и влажности, наши сырочки покрываются белой, пушистой плесенью. Правильная технология производства и любовь к профессии. Вот и весь секрет.

Новости и анонсы читать все

Июнь-сентябрь - начало работы сыроварни в Альпах.

14.05.2015

Посетите нас в летней сыроварне "Chermignon" в кантоне Валлис (Швейцария). Вы сможете познакомиться с жизнью и работой людей, которых называют альпийскими горцами. Именно они занимаются производством сыров высоко в горах.

Не пропустите дегустацию новой коллекции

02.02.2015

Приглашаем на дегустацию новой коллекции сыров "Диппольд Милки", которая состоится 7 февраля в нашей сыроварне в Фурне.
Не забудьте предварительно зарегистрироваться!

Ура! Мы открыли представительство в Москве

25.01.2015

Наконец-то все преграды преодолены и ценители нашего высокого искусства сыроварения из России теперь получили возможность общения без посредников.

О "Диппольд Милки" подробнее

Наше предприятие производит в первую очередь мягкие сыры из натурального, свежего,коровьего молока, которые в про цессе созревания, покрываются белой пушыстой плесенью . Гурманы по достоинству оценили эти необычные сорты сыра с нежным чуть грибным привкусом. Изготовление сыров для нас- это не просто работа, а философия жизни, возможность жить в гармонии с природой, получать удовольствие от работы и приносить людям радость наслаждения качественным и полезным продуктом.

Прекрасная Фурна — родина нашего знаменитого сыра
"Диппольд Милки"

Приглашаем к сотрудничеству оптовые и мелкооптовые компании и частные лица.

Подробнее...

Вопросы

Отзывы все

Вкус сыра "Prättigauer Cremeli" фирмы "Диппольд Милки" невозможно описать словами. Это мой любимый сыр. Он для меня как лекарство от стресса и бальзам на душу. Всегда угощаю им своих друзей потому что знаю, что они будут рады насладиться его необычным и очень изысканным вкусом.

Елена. Москва

Гарантии

На всю продукцию нашей компании мы предоставляем гарантии качества и соответствия стандартам Евросоюза и ВТО. Гарантируем беспроблемную замену товара за наш счет, в случае выявления каких-либо дефектов. По первому запросу предоставляем сертификаты и лицензии.

Партнерам

Приглашаем к сотрудничеству компании занимающиеся продажами и дистрибьюцией сыров. Предпочитаем работать напрямую, но с дилерами, при согласовании важных для нас моментов, тоже работаем с удовольствием. Вопросы скидок и бонусов не рассматриваем. Только проценты от оборота.

Стать партнером

"Диппольд Милки" — изысканность и натуральность

Незабываемый вкус альпийских лугов.

©2015 Дизайн — Фарбарита

©2015 Информационная система — Информанто