Замовте улюблений сир за 15 секунд

Кращі сорти сиру з молока 2-х Альпійских регіонов Швейцарії

Замовте спробуйте
Якість швейцарська
Працюєм більше 100 років

Швейцарський сир - повна насолода

М'який сир Dippold Milky

М'який сир Dippold Milky
28.00 €

Сир Бергкезе з Валіса

Сир Бергкезе з Валіса
17.50 €

Сир Бергкезе з кантону Граубюнден

Сир Бергкезе з кантону Граубюнден
17.50 €

Сир Бергкезе з кантону Берн

Сир Бергкезе з кантону Берн
20.00 €

Сир Раклет

Сир Раклет
18.50 €

Зимовий сир "Діппольд Мілкі" - це окреме мистецтво

Багато хто думає, що сир виробляється тільки влітку.

Дізнатися чому це не так

Яка філософія нашої повсякденної роботи?

Наші сири ми виготовляємо швейцарським традиційним способом в мідних чанах. Виробничий процес досить довгий і виснажливий, але нам це подобається. Щоранку ми отримуємо свіже, що не містить силосу, молоко від корів альпійської бурої породи безпосередньо від виробника. Далі молоко підігрівається і при t 33-36 ° C, у молоко додаємо бактерії молочної кислоти (Kultur), які сприяють дозріванню сирів. Для сирів з пліснявою використовуються спеціальні бактерії.

Через годину після початку дозрівання, ми додаємо сичужний фермент (Lab), під дією якого, молоко стає желеподібним. Після цього, за допомогою спеціального ножа "Гарфе", що нагадує арфу, ми ріжемо густу масу на дрібні шматочки. На цьому етапі вони ще дуже м'які, тому слід підігрівати цю масу для отримання необхідної твердості, залежно від сорту сиру до t 38-57 ° C. Потім розливаємо дозрілу сирну масу по формах і ставимо під прес. Тверді сири витримують по т иском від 25 до 100 кг, залежно від розміру і сорту сиру. При цьому сири втрачають вологість і отримують потрібну форму і твердість. Тільки при виготовленні м'яких сирів ми не використовуємо прес. Необхідний % вологості вони втрачають без пресування. Цей процес триватє 15-24 години. Періодично сири треба перевертати. Після цього сир виймаємо з форм і опускаємо в соляний розчин. Тут він ще більше твердне і отримує смак. Час знаходження в соляному розч ині залежить від сорту сиру.

Готовий сир виймаємо з соляного розчину і поміщаємо в підвали для зберігання сирів, де підтримується необхідна температура і вологість повітря. Тверді і напівтверді сири періодично треба мити спеціальним розчином і перевертати. Таким чином сир дозріває отримує необхідний смак, аромат і колір та покривається натуральною захисною оболонкою, яка не дозволяє висиханню сирів. Технологія догляду за м'якими сирами дещо інша. Їх не треба мити. Але для утворення плісняви, вони пом іщаються в окреме приміщення. І вже тут, при певній температурі і вологості, наші сирки покриваються білою, пухнастою пліснявою. Правильна технологія виробництва і любов до професії. Ось і весь секрет.

Новини і анонси читать всі

Вітаємо всіх закоханих

08.02.2016

Вітаємо всіх закоханих з невблаганним Днем Святого Валентина! Нехай у ваших серцях завжди буде Любов!
Не забувайте, що найкращий подарунок - це сир)

Не пропустіть дегустацію нової колекції

02.02.2016

Запрошуємо на дегустацію нової колекції сирів "Діппольд Мілкі", яка відбудеться 7 лютого в нашій сироварні в Фурне.
Не забудьте попередньо зареєструватися!

Ура! Ми відкрили представництво в Москві

25.01.2016

Нарешті всі перепони подолані і цінителі нашого високого мистецтва сироваріння з Росії тепер отримали можливість спілкування без посередників.

Про "Діппольд Мілкі" детальніше

Наше підприємство виробляє в першу чергу м'які сири з натурального, свіжого, коров'ячого молока, які у про цесі дозрівання, покриваються білою пухнастою пліснявою. Гурмани по достоїнству оцінили ці незвичайні сорти сиру з ніжним трохи грибним присмаком. Виготовлення сирів для нас — це не просто робота, а філософія життя, можливість жити в гармонії з природою, отримувати задоволення від роботи і приносити людям радість насолоди якісним і кори сним продуктом.

Прекрасна Фурна - батьківщина нашого знаменитого сиру
"Діппольд Мілкі"

Запрошуємо до співпраці оптові та дрібнооптові компанії і приватні особи.

Детальніше...

Питання

Відгуки всі

Смак сиру "Furner Bumerli" фірми "Діппольд Мілкі" неможливо описати словами. Це мій улюблений сир і я дуже вдячна вам за те, що ви його робите. Він для мене як ліки від стресу і бальзам на душу. Завжди пригощаю ним своїх друзів і завжди знаю, що вони будуть раді і будуть здивовані його незвичайним і дуже вишуканим смаком.

Тетяна. Полтава

Гарантії

На всю продукцію нашої компанії ми надаємо гарантії якості та відповідності стандартам Євросоюзу та СОТ. Гарантуємо безпроблемну заміну товару за наш рахунок, у разі виявлення яких-небудь дефектів. За першим запитом надаємо сертифікати та ліцензії.

Партнерам

Запрошуємо до співпраці компанії що займаються продажами і дистрибуцією сирів. Воліємо працювати безпосередньо, але з дилерами, при узгодженні важливих для нас моментів, теж працюємо з задоволенням. Питання знижок і бонусів не розглядаємо. Тільки відсотки від обороту.

Стать партнером

Про м'які сири "Діппольд Мілкі"

Особливістю м'яких сирів, на яких спеціалізується наша компанія, є те, що в процесі виготовлення пресування, в порівнянні з твердими сирами, відсутня. Деякі види наших сирів славляться тим, що вони пронизаний цвіллю. Їх тонкий смак і аромат принесе задоволення гурманам і поціновувачам незвичайних сортів сиру, до яких і відносяться всі наші сири.

"Діппольд Мілкі" - вишуканість і натуральність

Незабутній смак альпійських лугів.

©2015 Дизайн — Фарбарита

©2015 Информационная система — Информанто