Сири

Сири

Наш асортимент - це різні види м'яких і твердих сирів, які зроблені виключно з натурального свіжого молока альпійських корів. Всім відомо, що продукти хорошої якості отримують тільки з якісної сировини.

Щоб відповідати високим вимогам наших клієнтів, як в самій Швейцарії так і в інших країнах, при виробництві наших сирів, ми використовуємо тільки натуральне, свіже молоко вищої якості, отримане від корів, в раціон яких не входить силос.

Спробувавши будь-який з наших сирів, ви відразу відчуєте різницю і по достоїнству оціните натуральний смак і аромат. Сири, при виготовленні яких виключається процес пастеризації молока, дуже смачні, поживні і вельми корисні для організму.

М'який сир Dippold Milky

М'який сир Dippold Milky

Сир Бергкезе з кантону Берн

Сир Бергкезе з кантону Берн

Сир Бергкезе з Валіса

Сир Бергкезе з Валіса

Сир Бергкезе з кантону Граубюнден

Сир Бергкезе з кантону Граубюнден

Сир Раклет

Сир Раклет

Сир Фурна


Як все починалося? Спочатку виникла ідея виготовлятии не просто смачний, але і корисний сир у період часу, коли корови знаходяться не на пасовищах. Щоб зберегти все корисне, що є в молоці, при виробництві наших сирів, ми використовуємо сире молоко, яке не піддається  пастеризації. Це дуже відповідально. Ми повинні 100% бути впевнені в якості молока. При виробництві м'яких сортів сирів з сирого молока, основною вимогою є виключення з раціону корів кислих кормів типу силосу або жому. Допускається тільки сіно з альпійських лугів, кормові злаки, пшеничні висівки бездоганної якості, висушена картопля, а також готові кормові суміш,і які дозволено використовувати для годівлі молочної худоби і звичайно утримувати корів у відповідних санітарним нормам умовах.
Нам дуже пощастило. Ми познайомилися з фермером, який погодився стати нашим партнером і постачальником молока відмінної якості. Наступним кроком стало будівництво сучасної сироварні, але з дотриманням старовинних швейцарських традицій, в якій сир готується, як і століття тому, в класичному мідному казані. Коли все було готове, схвалено і лабораторно подтвеждено високу якість молока і сирів, які виробляються з нього, ми приступили до масового виробництва сирів. Дуже швидко наш сир став популярним далеко за межами нашого регіону. Ми виробляємо два сорти м'яких сирів з регіональним назвами Prättigauer Cremeli і Furner Bumerli, в який додаємо ще додатково 20% вершків. Обидва сорти мають своїх цінувальників.


Яка філософія нашої повсякденної роботи?

Наші сири ми виготовляємо швейцарським традиційним способом в мідних чанах. Виробничий процес досить довгий і виснажливий, але нам це подобається. Щоранку ми отримуємо свіже, що не містить силосу, молоко від корів альпійської бурої породи, безпосередньо від виробника. Далі молоко підігрівається і при t 33-36 ° C, у молоко додаємо бактерії молочної кислоти (Kultur), які сприяють дозріванню сирів. Для сирів з цвіллю використовуються спеціальні бактерії.
Через годину після початку дозрівання, ми додаємо сичужний фермент (Lab), під дією якого, молоко стає желеподібним. Після цього, за допомогою спеціального ножа "Гарфе", що нагадує арфу, ми ріжемо загусклу масу на дрібні шматочки. На цьому етапі вони ще дуже м'які, тому слід підігрівати цю масу для отримання необхідної твердості, залежно від сорту сиру до t 38-57 ° C. Потім розливаємо дозрілу сирну масу по формах і ставимо під прес. Тверді сири витримують під тиском від 25 до 100 кг, залежно від розміру і сорти сиру. При цьому сири втрачають вологість і отримують потрібну форму і твердість. Тільки при виготовленні м'яких сирів ми не використовуємо прес. Необхідний % вологості вони втрачають без пресування. Цей процес триватє 15-24 години. Періодично сири треба перевертати. Після цього сир виймається з форм і занурюється в соляний розчин. Тут він ще більше твердне і отримує смак. Час знаходження в соляному розчині залежить від сорту сиру.
Готовий сир виймаємо з соляного розчину і поміщаємо в підвали для зберігання сирів, де підтримується необхідна температура і вологість повітря.
Тверді і напівтверді сири періодично треба мити спеціальним розчином і перевертати. Таким чином, сир дозріває отримує необхідний смак, аромат і колір і покривається натуральною захисною скоринкою, яка не дозволяє висиханню сирів.
Технологія догляду за м'якими сирами трішки інша. Їх не треба мити. Але для утворення цвілі, вони поміщаються в окреме приміщення. І вже тут, при певній температурі і вологості, наші сирки покриваються білою, пухнастою цвіллю. Правильна технологія виробництва і любов до професії. Ось і весь секрет.

©2015 Дизайн — Фарбарита

©2015 Информационная система — Информанто